运城家常炒凉粉做法，炒凉粉 做法
摘要：运城家常炒凉粉,运城家常炒凉粉，是一道夏日里简单又美味的家常菜。将凉粉切成宽条，用开水焯熟后捞出沥干水分。接着，热锅凉油，放入蒜末和辣椒段爆香。然后，加入葱花、 ...
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运城家常炒凉粉
运城家常炒凉粉，是一道夏日里简单又美味的家常菜。将凉粉切成宽条，用开水焯熟后捞出沥干水分。接着，热锅凉油，放入蒜末和辣椒段爆香。然后，加入葱花、豆芽等蔬菜翻炒，再倒入焯好的凉粉条，快速搅拌均匀。加入适量的盐、醋、酱油等调味料，炒至汤汁浓稠即可出锅。这道菜色泽红亮，口感爽滑，酸辣可口，是运城地区夏日里不可或缺的家常美食。快来试试吧！
炒凉粉 做法
运城家常炒凉粉做法
运城家常炒凉粉的做法如下：
所需材料：
1. 凉粉：300克
2. 肉末：100克（猪肉或牛肉均可）
3. 青椒：1个
4. 红椒：1个
5. 大葱：1根
6. 生姜：适量
7. 大蒜：适量
8. 干辣椒：适量（可选）
9. 花椒：适量
10. 酱油：2汤匙
11. 醋：1汤匙
12. 盐：适量
13. 糖：适量
14. 水淀粉：适量（用于勾芡）
15. 食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
- 凉粉切成约1厘米宽、2厘米长的条状。
- 肉末用料酒、生抽、姜末和少许盐腌制10分钟。
- 青椒和红椒去籽后切成小块。
- 大葱切段，生姜和大蒜切末，干辣椒剪成小段（如使用）。
2. 炒制肉末：
- 热锅凉油，油热后加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
- 加入肉末翻炒至变色，加入姜末、蒜末继续翻炒均匀。
- 倒入酱油、醋和少许盐，炒匀后加入适量水淀粉勾芡，使肉末裹上一层薄薄的汁液。
3. 炒制凉粉：
- 锅中加水烧开，放入凉粉条焯水约2-3分钟，捞出沥干水分。
- 锅中加油，油热后加入大葱段翻炒出香味。
- 放入青椒和红椒块翻炒至断生。
- 倒入焯好水的凉粉条，加入之前炒好的肉末和汁液。
- 快速翻炒均匀，使凉粉充分吸收肉末和调味料的味道。
4. 出锅装盘：
- 炒匀后，尝一下味道，根据个人口味适量调整盐量。
- 出锅装盘，撒上一些葱花或香菜点缀即可。
注意事项：
- 凉粉焯水时可以加入少量食用油，这样可以使凉粉更加滑嫩。
- 炒制肉末和凉粉时要用小火，避免炒焦影响口感。
- 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。
希望运城家常炒凉粉的做法对您有帮助！
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